woensdag 31 december 2014

Capodanno- Fantasierijke oliebollen

Oud en Nieuw
Italië heeft veel tradities, dus ook met oud en nieuw zijn er een paar opvallende bijgeloven. Rood ondergoed is misschien wel een van de bekendste. Het schijnt dat het dragen van rood ondergoed geluk brengt in het nieuwe jaar. Wie graag wat rijker wil worden moet lenticchie -linzen- eten zonder daarbij zijn handen te gebruiken. Hoe verzin je het? Gister belde mijn buurvrouw aan om me een granaatappel te geven, 'hoezo' dacht ik, maar ook dat schijnt geluk te brengen. Wat een bijgeloof! Ken jij andere gebruiken?

Vanavond vieren we capodanno (wat eigenlijk nieuwjaarsdag betekent, maar ze gebruiken deze naam voor het oud en nieuw feest) met vrienden. Om wat Nederlands mee te brengen heb ik geprobeerd oliebollen te bakken. Nou dat was niet echt een succes! Het leek wel of ik gefrituurd brood had de eerste keer, de tweede keer was ik het beslag vergeten en stonk het naar gist, de derde keer was de smaak acceptabel en ook hadden ze de luchtige belletjes aan de binnenkant. Sommige waren evengoed net brood, ook al had ik dezelfde olie en beslag als de lading ervoor. Het is mij een raadsel! De paar die gelukt zijn hebben we maar zelf opgegeten, ik neem wel een panetone en bubbels mee voor de gastvrouw. 

Dit is mijn recept, mocht je ook figuurtjes oliebollen willen maken.

Voor dit recept heb ik 100 g. olie gerekend. De oliebollen worden in de olie gebakken en lekker daarna uit op keukenpapier. Hierdoor kan ik niet de totaal 'verbruikte' olie rekenen en is het dus meer een schatting. Het aantal koolhydraten klopt wel. Deel 145,1 door het aantal oliebollen dat je uit het beslag haalt en je hebt de koolhydraten per bol. Tel daar nog ongeveer 5 g. koolhydraten bij op voor de suiker.

Voedingswaarden
Koolhydraten
 141,1 g.
Totaal vet
 103,2 g.
Energie
 1603 kcal

Oliebollen
Ingrediënten
200 g. bloem '00'
200 ml. lauw water
7 g. verse gist
Beetje rasp van een citroen
Suiker en zout
Frituurolie 

Bereiding
Los de gist op in lauw water. Doe de bloem in een kom en voeg het watermengsel, citroenrasp en een snufje suiker toe. Mixen tot je een egaal beslag hebt, dan nog een snufje zout erdoor roeren. Lat het geheel minimaal twee uur rijzen onder een theedoek. Als het beslag mooi luchtig is, het leek bijna levend, is het klaar voor gebruik. Ze een pan met zonnebloemolie op, of de frituurpan, en laat de olie heet worden. Giet dan wat beslag in de olie met behulp van twee eetlepels. Ik liet het als een soort sliert vallen, mooie bollen bleven namelijk 'broodachtig' van binnen. Als ze goudbruin zijn eruit halen en op een keukenpapier uit laten lekken. Tenslotte door de suiker rollen.

Voor nu alvast een fijne jaarwisseling en een gelukkig, gezond en smaakvol 2015! 

Het levende beslag

zondag 28 december 2014

Insalata polipo e patate - Octopus en aardappelen

Deze salade van gekookte octopus en aardappel is super lekker. Ik had de salade al vaak gegeten, maar nog nooit klaar gemaakt. Tijdens de kerst heb ik Giovanna geholpen, waardoor ik nu weet hoe het moet. En dat wil ik natuurlijk met jullie delen! Door de octopus zelf te koken blijft hij zacht en wordt het geen elastiek. 

Ingrediënten
Polipo e patate op de kersttafel
1 Octopus
Per kilo octopus 300 g. aardappelen
Verse peterselie
1 Citroen
Zout en peper
Olijfolie extravergine

Bereiding
Octopus is geen alledaagse kost, daarom zeer geschikt voor kerst. Maar je kunt je er natuurlijk ook eens aan wagen in het weekend. Verse octopussen zijn bij sommige vis handels te koop of te bestellen. 

Het schoonmaken van de octopus is een (hels) karwei. Het beest is al vrij angstaanjagend als je hem voor de eerste keer in je handen hebt. Dus, vraag aan de visboer of hij alvast de ogen en de bek eruit kan halen voor je. Wij hadden ook een 'schone' besteld. Toch moet je nog wel het zand en de glibber eraf spoelen onder de kraan. Let op dat in de zuignapjes ook veel viezigheid achter blijft, dus check ze goed. Als je octopus mooi schoon is, moet je met een (vlees)hamer op de nopjes slaan. Hierdoor worden ze zachter. Wij hebben niet zo'n hamer, dus hebben we de octopus onder een theedoek gelegd en met een gewone hamer op de nopjes geslagen. 

Zet een grote pan met water op waar je 3 keer zoveel zout in doet als je gewend bent voor de pasta. Laat de octopus hier gaar in koken. De regel is per 500 g. octopus 20 minuten. Wij hadden er eentje van 2 kg., dus dat waren 80 minuten. Als je de octopus te kort of te lang kookt wordt hij taai/ hard. Als je gekrulde tentakels wilt, doop ze dan 4 keer in het kokende water voordat je de hele octopus erin stopt. Na 75 min. hebben we de octopus geproefd en was hij nog hard, 10 minuutjes later was hij wel gaar. Proef dan ook meteen op zout en voeg eventueel nog wat extra toe aan het water. Het water wordt trouwens heel mooi roze tijdens het koken! 

Laat de octopus wat afkoelen en dep hem droog. Zet ondertussen water met zout op voor de aardappelen. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Aardappels gaar koken en afgieten. De octopus is stukjes snijden (de kop vonden wij er niet smakelijk uitzien en heb ik dus niet gebruikt maar aan de hond gegeven) dan de stukjes in een kom doen. Aardappelen erbij, op smaak brengen met fijn gesneden peterselie, citroensap, olijfolie, zout en peper. 

Door de drukte van alle gerechten heb ik helaas weinig foto's gemaakt.

De octopus schoonmaken

Buon appetito!


zaterdag 27 december 2014

Natale - Kerst 2014

Binnenkort nieuwe recepten!

Deze kerst heb ik met vrienden gevierd, dus moesten we zelf  (lees: zonder hulp van le mamme- moeders) koken. Leuk, want zo kon ik de gerechten van mijn blog goed gebruiken! En heb ik van mijn vriendin Giovanna nieuwe recepten geleerd. De volgende recepten kun je binnenkort op mijn blog verwachten. 

- Uove ripiene (gevulde eieren)
- Vitello Tonnato 
- Polipo e patate (octopus en aardappel)
- Pasta allo scoglio (pasta met zeevruchten)

Welk recept wil jij graag als eerst weten?


Antipasti di Natale 2014

woensdag 17 december 2014

Zuccherini - Suikerklontjes in alcohol

Ben jij ze al eens tegen gekomen in Italië deze zuccherini? Het zijn suikerklontjes in pure alcohol met specerijen naar keuze. Ik heb ze zelf voor het eerst gegeten bij een agriturismo hier in de buurt. Door de alcohol blijven de klontjes heel en lost de suiker niet op zoals in water. Wij kregen dit geserveerd in plaats van de grappa, of andere likeur. LET OP: het suikerklontje neemt veel alcohol op en is dus sterk, ik gok rond de 40%. Ook raad ik je af het vocht op te drinken. Als je voor een bekendere borrel wilt gaan, raad ik je mijn limoncello aan. 

Ook in dit recept zijn de exacte voedingswaarden lastig te meten, omdat ik niet precies weet hoeveel alcohol de suikerklontjes opnemen. Daarom neem ik alleen de waarde van suiker. Let op! Er bestaan verschillende maten suikerklontjes.

Voedingswaarden per suikerklontje van 4g.
Koolhydraten
4g.
Totaal vet
/
Kcal
16 kcal

Ingrediënten
Glazen (jam) potjes
Suikerklontjes
Keukenalcohol 95% *

Voorbeeld specerijen 
Potje 1: Sinaasappelschil en koffiebonen
Potje 2: Steranijs 
Potje 3: Kaneel staafjes en rode peper

Bereiding
Het is heel simpel. Vul je potje met suikerklontjes, maakt niet uit hoeveel. Als je iets wilt proberen zou je er ook maar twee kunnen doen. Stop dan de specerijen naar keuze erbij en giet net zoveel alcohol erin tot de suikerklontjes onder staan. Daarna minimaal een week de smaken laten intrekken. Je kunt met een lepel een suikerklontje eruit halen en dan alleen het klontje opeten. Voor de mildere versie kun je het suikerklontje op de lepel aansteken met vuur, om zo de meeste alcohol te verbranden.

Voor deze foto heb ik een potje van 125 ml. gebruikt en er zitten ongeveer 15 suikerklontjes in. De steranijs geeft een soort Sambuca smaak (ik heb er vier gebruikt). Van de sinaasappelschil heb ik er eentje toegevoegd van ongeveer 10 cm. let wel op dat je alleen de schil gebruikt en dus het wit eraf haalt. Met de hoeveelheid specerijen kun je het best zelf experimenteren. Je kunt altijd nog wat extra toevoegen mocht de smaak te mild zijn.

Andere specerijen ter inspiratie
Citroenschil, basilicum, munt, zoethout, oregano, vanille, laurier of andere droge kruiden die je maar kunt bedenken.

Zuccherini 
Cin cin!

* De alcohol kun je in Nederland bij de Sligro kopen. In Duitsland en België bij de betere supermarkten. 

dinsdag 16 december 2014

Spaghetti con la bagna cauda

Van de week maakte ik Bagna cauda en gebruikte ik het als dipsaus. Gister gaf mijn buurvrouw als tip om het door de pasta te doen, handig als je nog wat over hebt. En super snel klaar! Ik vind de smaak minder sterk, de vis proef je amper nog. Kies een pasta waar de saus lekker omheen kan 'plakken', spaghetti is prima. 

Ingrediënten
Een eetlepel Bagna cauda per persoon
100 g. Pasta per persoon (meer of minder mag natuurlijk ook)
Geraspte kaas (Parmiggiano) en olijfolie ter garnering

Bereiding
Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Het liefst al dente, zodat het nog een lekkere bite heeft. Na het afgieten de pasta terug in de pan doen en de Bagna cauda toevoegen, even roeren en op het bord leggen. Dan afmaken met geraspte kaas en een scheutje extra vergine olijfolie. 

Spaghetti

Buon appetito!

zondag 14 december 2014

Bagna Cauda - Warme dipsaus

Dit typische gerecht uit Piemonte betekent in dialect 'warm/heet bad'. Het is een warme dipsaus voor groenten, brood en soepstengels. Ik heb gekozen om met dit gerecht mee te doen aan het foodblog event. Wil je graag weten wat het inhoudt? Neem dan een kijkje op de site van Oesters en Uien. Het thema van het event is 'Let's crunch' tijdens de kerstlunch. De Bagna Cauda serveer je volgens de traditie in een fojót, een soort fondue schaal gemaakt van terracotta. Maar een chocoladefondue schaaltje is ook prima! Gezellig met een waxinelichtje en de rauwe groenten voor de 'crunch' leek mij dit het perfecte recept!*

Bagna cauda op de kersttafel 

Ingrediënten Bagna Cauda
400 g. verse gezouten acciughe (of Alici)* 
1 Beker olijfolie (ik denk ongeveer 250 ml.)
200 g. Boter
1 Bol knoflook
3 Walnoten
200 ml. Kookroom

*Accighe en Alici zijn synoniemen van elkaar, in het Nederland beide Ansjovis genaamd. Als je meer informatie wilt, klik dan hier. Door zoute ansjovis te gebruiken hoeft er geen zout aan het recept te worden toegevoegd.

Ingrediënten om te dippen
Rauwe wortel, paprika, venkel, tomaat,gekookte aardappel stukjes brood, grissini (soepstengels) enz.
Om een extra kerst tintje aan het geheel te geven, heb ik met koekjesvormen de groenten uitgestoken.

Bereiding
Maak de vis schoon. Omdat het lastig was met vieze handen foto's te maken, raad ik je aan hier te kijken als je hulp nodig hebt bij het schoonmaken. 

Zet een pan met een dikke bodem op het gasfornuis. Doe hier de boter, olie, knoflook en walnoten in en breng aan de kook (frituur). Als het kookt voeg je de ansjovis toe en laat je het een uur pruttelen op een laag vuur. Omdat de temperatuur laag is en je blijft roeren, 'smelt' de ansjovis als het ware. Heel vaak roeren anders bakt het aan en krijg je klontjes.Na een uur de room toevoegen en nog een half uurtje laten pruttelen.


Wortel in 'bad'

Dippen in het warme bad!

Paprika boom met dipsaus

Bewaren in een afgesloten potje in de koelkast
uon appetito!


* Helaas heb ik niet gewonnen met het foodblogevent, wil je weten wie er wel gewonnen heeft? Neem dan een kijkje op http://etenmaken.blogspot.nl/2014/11/salade-van-paarse-spruitjes-met.html 

donderdag 11 december 2014

Pizza di patate - Aardappelpizza

Dit bijgerecht is gemaakt van aardappelpuree. Het handige is, dat je heel makkelijk kunt variëren. In het midden heb ik ham gelegd, maar je kunt ook andere vleeswaren kiezen. Hetzelfde geldt voor de kaas, ideaal als je nog een stukje over hebt. Ik heb geen hoeveelheden gegeven bij de kaas en ham omdat ik denk dat je dat het best naar smaak kunt toevoegen.

Ingrediënten
Voor de puree 
600 g. Aardappelen 
Scheutje melk
Volle lepel room, mascarpone, yoghurt of boter
2 Handenvol geraspte kaas (Parmigiano)
Peper en zout naar smaak

Voor de pizza
2 Eieren
Scamorza of andere kaas
Paar plakken mortadella of ander vleeswaren
Paneermeel

Bereiding
Maak aardappelpuree zoals je gewend bent (ga dan door naar de volgende alinea). Ik maak aardappelpuree door de aardappels te schillen, in kleine stukjes te snijden en dan gaar te koken. Na het afgieten met een pureestamper maar ik er puree van. Daar meng ik melk, een lepel mascarpone en een handje geraspte Parmigiano door. Op smaak brengen met peper en zout. Even proeven en desnoods nog wat zout toevoegen. De melk en room moet je zelf beoordelen, de een houdt van een slappere puree dan de ander dus is het lastig hoeveelheden te geven. 

Mijn bakblik is 21x21 cm.. Invetten met boter en bestrooien met paneermeel. Door de puree de eieren en in kleine stukjes gesneden kaas mengen. De helft van het mengsel in het bakblik gieten, dan de vleeswaren erop leggen en afdekken met de rest van de puree. De bovenkant bestrooien met de overgebleven geraspte kaas en eventueel wat paneermeel. Ongeveer een kwartier in de oven op 160 graden.


Aardappelpizza 
Doorgesneden aardappelpizza met gekookte courgette

Buon appetito!

maandag 8 december 2014

Eetgewoonten

Eetgewoonten


Waarschijnlijk wist je al dat de Italiaanse eetgewoonten anders zijn dan de Nederlande. Zo niet, dan is dit blogbericht met een korte uitleg over de begrippen en gangen die ik op dit blog gebruik wellicht handig. 

Colazione - Ontbijt
Het ontbijt is eigenlijk altijd zoet, tenminste ik heb nog niemand ontmoet die een hartig ontbijt nuttigt. In de bar kan dat een cappuccino met croissantje -brioche- zijn. Thuis is het vaak een beker warme melk met koffie erin en koekjes die je er dan in doopt.  


Klinkt niet echt gezond vind je niet? Ik kreeg 's morgens nooit een hap door me keel, maar daar is sinds deze gewoonte verandering in gekomen. Ook heb ik tussendoor geen zin om te snoepen, omdat ik 's morgens al mijn nodige portie suiker heb gehad. Dat is dan wel weer een voordeel!

Pranzo - Lunch
Tussen de middag (ergens tussen 12 en 15 uur, afhankelijk van de regio) wordt vaak warm gegeten. Het hangt er vanaf of het een doordeweekse 'simpele' lunch is, of een uitgebreide zoals op zon- en feestdagen. Één ding is zeker: een primo -pasta of risotto- kan niet ontbreken. Thuis bestaat het vaak alleen uit pasta met koffie toe, maar als ik naar een vriendin ga komt daar eigenlijk altijd al een secondo -vlees of vis gerecht- na of in ieder geval een salade. 

Op zon- en feestdagen pakken ze uit. Uren lang (nou ja, twee uur voelt ook lang hoor) tafelen met heel veel eten en lekkere rode wijn. Als eerst wat antipasti, eetlust opwekkende kleine hapjes. Van vleeswaren tot gefrituurde inktvisringen, alles wat la mamma maar bedenkt. Daarna volgt de primo en denk maar niet dat je een kleine portie krijgt omdat er nog zoveel andere gerechten zijn... Als je nog een gaatje over hebt is het nu tijd voor een vis of vlees gerecht, il secondo. In een restaurant krijg je trouwens alléén vlees of vis, als je groenten of patat erbij wilt moet je dat los bestellen in de vorm van een contorno.  Voor het dessert -il dolce-  kan je ook nog fruit en noten verwachten. En natuurlijk wordt alles afgesloten met een caffè -espresso- en daarna een likeurtje -ammazocaffè-. Dit likeurtje varieert van grappa tot limoncello en is bedoeld om de vertering van het (vele) eten te bevorderen.  Na dit alles is er natuurlijk niets lekkerder dan een siësta. 

Cena - Diner 
Het avondeten is ergens tussen 19 en 22 uur. Beetje afhankelijk van de regio, jaargetij en wat je tijdens de pranzo gegeten hebt. Ook de inhoud verschilt nogal. We zijn wel eens al om 17 uur begonnen met eten en hielden toen de uitgebreide versie zoals ik die beschreven heb in de pranzo aan. Door de weeks is het 's avonds vaak vlees met groenten. En natuurlijk zo af en toe een pizza! 

Je ziet het, er zijn niet zoveel touwen aan vast te knopen, maar ik hoop dat je wat meer van de termen op mijn blog begrijpt. Als je trouwens andere gewoonten kent hoor ik die graag in een berichtje onder aan de pagina! Kan zomaar zijn dat in andere families ook andere gewoonten zijn.

zondag 7 december 2014

Peperonata - Paprika prutje

Dit is een prutje van paprika en tomaten en wordt vaak gegeten als bijgerecht. In de familie van een vriendin van mij voegen ze er altijd kip bij, op die manier is het gerecht mooi te gebruiken als secondo. Haar oma voegt ook wel eens courgette, aubergine of aardappel toe als ze die over heeft. Wij eten dit gerecht vaak met brood of grissini (soort soepstengels). 

Voedingswaarden


Koolhydraten
Totaal
20,2 g.
Bij twee personen
10,1 g. per persoon
Totaal vet
20,5 g.
10,3 g. per persoon
Energie
822 kcal
411 kcal per persoon

Ingrediënten
1 ui
2 paprika's
(voor de kleur is een gele en een rode mooi)
400 g. kipfilet 
4 ontvelde Cigliegina tomaten
(of klein blik ontvelde tomaten)
Zout naar smaak
Rozemarijn 
Eventueel een pepertje
45 ml. Olijfolie om in te bakken

Bereiding 
Was de paprika's schoon en droog ze af. Hak dan de kop van de paprika en snijd hem door, dan nog een keer doorsnijden (zaadjes en witte stukjes verwijderen), zodat je paprika vier gelijke stukken heeft (1). Snij dan van elk kwart julienne reepjes (2). Snijd ook de kipfilets julienne (3) en de ui in blokjes (4).

Fruit de ui met olijfolie in een koekenpan (5), voeg de kip toe en bak ook deze even mee (6). Als je een bouillon blokje gebruikt kan je die nu toevoegen anders de rozemarijn en het pepertje, zodat de smaken aan de kip komen. Als je wilt afblussen met een scheutje witte wijn is dit het moment. Zodra de kip verkleurd de paprika's toevoegen (7). Laat de groente een kwartiertje garen. Dan de tomaten toevoegen en een kwartier op een middelmatig vuurtje laten pruttelen (8). Let op dat het prutje niet te droog wordt, dan een klein beetje water toevoegen om aanbranden te voorkomen.


1. Paprika voorbereiden

2. Paprika Julienne snijden

3. Kip Julienne snijden

4. Ui snijden

5. Ui fruiten

6. Kip toevoegen

7. Paprika meebakken

8. Pruttelen
Buon appetito!

* Meer groenten tip: voor meer groenten kun je courgette en/ of aubergine gelijk met de paprika's toevoegen.
* Tip twee: voor een complete maaltijd voeg je ook nog aardappels toe op het moment van de paprika's.

zondag 30 november 2014

Pasta alla norma - Pasta met aubergine

Dit recept komt origineel uit de provincie Sicilië, maar wordt ook in veel andere provincies gemaakt. Het originele recept is met cacioricotta, een harde zoute kaas. Ik ken deze kaas alleen uit zuid Italië en heb na heel veel gezoek de hoop opgegeven om hem hier in Piemonte te vinden. Daarom gebruik ik geraspte Parmazaanse kaas. Het recept is voor 2-3 personen, afhankelijk van hoeveel honger je hebt.

Voedingswaarden saus

Koolhydraten
 48,4 g.
Totaal vet
 5,1 g.
Energie
 338 kcal

Voedingswaarde saus + pasta
Koolhydraten (1/2 saus + pasta)
 24,2 + 67= 91,2 g.
Totaal vet (1/2 saus + pasta)
 1,3 + 3 = 4,3 g.
Energie (1/2 saus + pasta)
 169 + 359 = 528 kcal


Ingrediënten
100 g. Pasta per persoon
1 Aubergine
1 Teen knoflook
580 ml. Passata (pure tomatensaus)
4 Blaadjes basilicum
1 el. geraspte kaas (Cacioricotta is een lekker Italiaanse)
Zout naar smaak

Bereiding
De knoflookteen schoonmaken en door de midden snijden. De aubergine wassen, afdrogen en in kleine blokjes snijden (1).

Genoeg olijfolie in een koekenpan doen en hier de knoflook even in aanzetten (2). Dan de aubergine hierin bakken tot ze glazig/ grauw beginnen te zien (3). In het begin neemt de aubergine alle olie op, voeg gerust wat meer toe als je ziet dat je te weinig in de pan hebt gedaan. Als de aubergine gaar is verliest hij de olie weer, ik hoop dat je me begrijpt maar het is moeilijk met woorden uit te leggen. Op dit moment de passata, zout en basilicum toevoegen (4). Na een minuut of tien water opzetten voor de pasta. Tegen de tijd dat de pasta gaar is, heeft je saus lang genoeg geprutteld. Pasta afgieten en door de saus roeren. Als je geen knoflookteen in je eten wil vinden deze eerst even opzoeken en verwijderen. De pasta op het bord leggen en een beetje kaas erover strooien (5).

1. Aubergine snijden

2. Knoflook aanzetten

3. Aubergine bakken

4. Passata toevoegen

5. Pronto, klaar!

 Buon appetito!

vrijdag 28 november 2014

Zabaione - Zabaglione

Zabaione

Ik weet eigenlijk niet wat de juiste spelling is van dit woord en óf er een Nederlandse term voor is. Simpel gezegd is het opgeklopte eidooier met suiker. Vaak voegt men er drank aan toe en wordt het dessert au bain marie verwarmd. Onze versie is zonder drank! Mijn man eet dit vaak voordat hij de nachtdienst in gaat, maar ook als ontbijt voor een drukke dag is het zeer geschikt. Je zult wel rekening moeten houden met je insuline omdat er bijna 30 koolhydraten inzitten! Niet zomaar tussendoor eten dus ;) .

Voedingswaarden
Koolhydraten
29,8 g.
Totaal vet
64 g.
Energie
708 kcal

Ingrediënten
2 Eidooiers
30 g. Suiker

Bereiding
Eidooiers en suiker in een kom doen (1). Mixen (2) tot er een dikke licht gele mousse ontstaat (3), een minuut of vijf denk ik. Tijdens het mixen af en toe de zijkanten van de kom (zie spetters foto 2) schoonvegen met een spatel, zodat die ook goed worden meegenomen door de haken. 

3. Klaar!
2. Mixen 
1. Ingrediënten
Buon appetito!

woensdag 26 november 2014

Pasta e ceci - Pasta en kikkererwten

In de winter (en herfst) eten we veel peulvruchten, hier noemen ze het ook wel 'vlees van de armen'. Waarschijnlijk omdat er veel vezels en proteïnen in zitten en ze geen drol kosten natuurlijk. Dit recept is voor vier personen.

Ingrediënten 
200 g. kleine pasta (ik heb Ditalini gebruikt)
250 g. kikkererwten
1 aardappel geschild en in blokjes gesneden
1/2 ui fijn gesneden
2 el. tomatensaus
Zout naar smaak

Bereiding
Ik gebruik altijd gedroogde kikkererwten in plaats van in blik, als jij ook gedroogde erweten hebt zet ze dan 6-8 uur voor gebruik onder water.
Doe wat olie in een pan en fruit hierin de ui. Doe er daarna twee a drie lepels tomatensaus bij. Voeg dan de kikkererwten, aardappelblokjes, zout en genoeg water bij, de erwten moeten onder water staan. Laat het geheel een uur of twee pruttelen tot de kikkererwten zacht zijn. Controleer af en toe of er nog genoeg water in de pan zit en voeg zo nodig extra toe.

Kook de pasta beetgaar en giet het water af. Doe de pasta terug in de pan en schep wat kikkererwten bij de pasta. Eventueel wat hete olijfolie of peper toevoegen.

Pasta met kikkererwten

Buon appetito!

zondag 23 november 2014

Pane - Brood

Gebakken broodjes

Eigenlijk past dit niet op mijn blog, omdat het een recept is uit het kookboek Io e il mio Bimby. Maar ik heb (nog) geen brood recept van iemand gekregen en aangezien ik wel vaak deze broodjes bak en ze eigenlijk nooit mislukken wil ik het toch met jullie delen. 


Broodjes
Ingrediënten (6 broodjes van 100 g.) 
180 g. Water
100 g. Melk
20 g. Extravergine olijfolie
10 g. Suiker
20 g. Verse gist (zakje werkt ook)
500 g. Bloem type '0' 
10 g. Zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten in de genoemde volgorde in een kom en mix door elkaar. Laat het beslag afgedekt met een theedoek of deksel ongeveer een uur (beter is 2-3 uur) gisten. Afbakken op 180 graden tot ze goudbruin zien.

* Mijn tip: Ik ben niet zo dol op brood eten, maar op deze manier is het super lekker en merk je amper dat je brood eet. Dus, besmeer je brood met sugo in plaats van boter en besprenkel met olijfolie dan twee plakken gebakken aubergine, mozzarella, wat zout en als je wilt een blaadje basilicum. Kreeg voor het eerst zo'n broodje mee (naar het strand met 40 graden) van mijn schoon oma. Tsja, als je maar goed eet hè. 

Belegd broodje

zaterdag 22 november 2014

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti met ei en spek


Vaak zie ik op internet recepten spaghetti carbonara met room of champignons. Naar mijn weten eten Italianen deze pasta niet met room of champignons, maar verandert het recept in regio's door de kaas of type spek dat zij gebruiken. Zo kan je Parmazaanse of geitenkaas gebruiken, maar ook speck of pancetta. Zo zijn er vast nog meer verschillen, maar ik geef jullie het recept dat ik geleerd heb in Apulië.

Ingrediënten voor 2 personen
220 g. Spaghetti (met deze pasta kijken we elkaar altijd aan, dus dan maar iets meer haha)
200 g. Spekjes
3 Eieren
Peper en zout naar smaak

Bereiding
1. Zet een grote pan water (met zout) op en bak de spekjes in een koekenpan. Ik doe altijd wat olijfolie bij de spekjes, maar dat hoeft niet.

2. Kluts de eieren met zout en peper in een bakje.

3. Voeg de spaghetti toe als het water kookt en roer de spekjes af en toe. Giet de pasta af als je hem gaar vindt.

4. Doe de spaghetti bij de koekenpan met spekjes en giet het eimengsel erbij (laat het vuur aan).

5. Roer, roer, roer net zolang tot het ei een beetje begint te stollen.

Buon appetito!

1. Spekjes bakken

2. Eimengsel 

3. Spaghetti koken

4. Eimengsel bij spaghetti

5. Roer, roer, roer

vrijdag 21 november 2014

Torta di mele - Appeltaart

Appeltaart

Deze appeltaart is net wat anders dan die je gewend bent. In het beslag zitten gemalen noten en bruine suiker, dat maakt het net iets gezonder. Ook kun je zelf nog genoeg variëren, zo kun je hele noten, kaneel of rozijnen (zoals ik nu gedaan heb voor de foto) toevoegen. Italianen eten voornamelijk 's morgens zoetigheid, maar met een beetje banketbakkersroom naast je punt taart kun je het ook als toetje eten.

Appeltaart
Ingrediënten 24 cm. taart
700 g. appels
200 g. bloem
200 g. bruine suiker
125 ml. yoghurt 
50 g. hazelnoten
70 ml. zonnebloemolie of margarine 
3 eieren
De schil van een citroen
Zakje gist
Snufje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150/160 graden en boter een bakblik van 24 cm. in of bekleed hem met bakpapier. Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes (1). Neem een stukje van de citroen en knijp uit over de appels. Mix nu de hazelnoten, rasp van de citroen en suiker tot poeder (2) (hier heb je eigenlijk wel een keukenmachine voor nodig). Voeg daarna de bloem, yoghurt, zonnebloemolie, eieren en gist toe en maak er een beslag van (3). Als laatst het zout toevoegen en nog even mee roeren. Spatel de appels (en rozijnen als je wilt) door het beslag. Giet nu het beslag in het bakblik en strooi tenslotte nog wat losse suiker op de bovenkant voor een mooie korst (4). De taart moet ongeveer een uur in de oven (5), controleer met een breinaald of satéprikker of de taart gaar is (je naald komt er dan schoon uit). 

*Herfst tip: Vervang de citroenschil door sinaasappel en voeg rozijnen en kaneel toe.

1. Gesneden appels 

2. Vermalen noten, citroenschil en suiker

3. Alle ingrediënten

4. In de bakvorm

5. Goudbruin
Buon appetito!

*Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

zaterdag 15 november 2014

Polpette di melanzane

Aubergine balletjes

Deze vegetarische balletjes zijn gemaakt van aubergine, je kunt ze zien als vervanger van de polpette die ik vorige week maakte. Je kan ze als voorafje eten als je visite krijgt, met wat rode saus door de pasta doen, of gewoon lekker opsnoepen. 


Ingrediënten
2 Aubergines
2 Eieren
1 handje geraspte Parmigiano of Grano Padano
1 handje paneermeel
1 teentje knoflook
Peper, zout en peterselie naar smaak

Bereiding
Zet een middelgrote pan met water op. Was de aubergines en droog ze af, daarna in kleine stukjes snijden (1.) Kook de blokjes aubergine in ongeveer 15 minuten gaar (ze zien dan grauw/ glazig vind ik). Als ze gaar zijn afgieten en af laten koelen. Ik doe dit boven een kom in een vergiet (2), zo gaat het overtollige water er alvast uit. 

Als ze afgekoeld zijn, al het water dat er nog in zit eruit knijpen. Neem net zoveel als in je handen past en knijp er een bal van (3). Je zult merken dat het water eruit loopt. Ik was met zes ballen door mijn aubergines heen. Doe daarna alle overige ingrediënten in een kom (4) en meng de aubergine ballen er doorheen (5). Dit is een belangrijk moment, de substantie moet niet te droog en niet te nat zijn. De balletjes moeten stevig, maar niet droog zijn. Het hangt er vanaf hoe goed de aubergines hun vocht hebben verloren. Doe er gerust nog wat kaas en of paneermeel bij als je merkt dat de balletjes uit elkaar vallen. Ik heb er in totaal 28 balletjes van kunnen kneden (6). 

Doe het frituurvet in de pan en laat het heet worden. Zie recept polpette over hoe ik frituur. Frituur de balletjes in een paar minuten goudbruin (7) (8). 

Hoofdingrediënt 

1. Aubergines snijden

2. Afkoelen en afgieten

3. Uitknijpen

4. Andere ingrediënten

5. Alles door elkaar mengen

6. Kleine balletjes rollen

7. Frituren

8. Pronto!
Buon appetito!

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...