woensdag 28 januari 2015

Foodblog swap januari 2015 - Noten- chocoladetaart

De foodblog Swap is een 'evenement' waarbij je een recept van iemand anders zijn blog maakt. Het is wel de bedoeling dat je er een eigen draai aangeeft. Ik mocht iets maken van het blog van What mom would cook. Een blog met originele (familie) recepten. Heel passend bij mijn eigen blog, want ik heb ook voornamelijk familiegerechten. Ik houd het alleen bij Italië, terwijl Patty inspiratie haalt vanuit de hele wereld. De foto's zijn prachtig, van elke foto kreeg ik namelijk trek! Ik heb pinda's in plaats van walnoten, vanille suiker in plaats van extract, San Marzano in plaats van rum en peper in plaats van sinaasappelschil gebruikt. Oja! En een snufje zout toegevoegd, volgens mij hoort dat altijd in een taart.

Ik heb 1 punt gegeten als ontbijt met een glas melk en daarbij is mijn bloedsuiker met 2,4 gestegen. 


Voedingswaarden

Koolhydraten
Totale taart
301 g.
Bij 12 punten
25,1 g. per punt
Energie
 4822 kcal
402 Kcal per punt
Vet
 345,5 g
26,6  g. per punt

Ingrediënten
225 g. Pure chocolade van minimaal 70%
225 g. Hazelnoten (gepeld)
75 g. Pinda's (gepeld)
25 g. Boter
200 g. Bruine suiker
5 Eieren (gesplitst)
1/2 Zakje vanille suiker
1 tl. Kaneel
50 ml. San Marzano (likeur)
Gedroogd pepertje
Klein beetje meel
Snufje zout

Bereiding
Vet een bakvorm van 20 cm. in en besprenkel met wat meel. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix de chocolade, hazelnoot en pinda's fijn in een keukenmachine. Zorg dat er nog wel structuur is, het hoeft geen poeder te worden. Als je geen keukenmachine hebt, heeft Patty een goed alternatief voor fijn mixen met de hand: : gebruik hiervoor een scherp mes of stop de ingrediënten in een plastic zakje, leg er een handdoek boven op en sla er met een hamer op. Zet een pannetje op en smelt de boter.

Als het notenmengsel nog niet in een kom zit, doe dat dan. Voeg er de boter, suiker, eidooiers, vanille suiker, kaneel, snufje zout en likeur bij. Ik heb er ook wat gedroogde peper doorheen geschaafd. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en spatel het daarna lepel voor lepel door het beslag. Het is nu een lekker smeuïge bruine brei, vond het er niet lekker uitzien haha! Dump het mengsel in de springvorm en zet in de oven voor 60-70 minuten. Dek het laatste halfuurtje de taart af met wat zilverfolie omdat anders de kans bestaat dat de bovenkant verbrand. De taart is gaar als je er met een satéprikker in prikt en hij er schoon uitkomt.  

Buon appetito! 

woensdag 21 januari 2015

Chiacchiere - Carnaval koekjes - Italiaanse kletskoppen

Chiacchiere, bugie, frappe, lattughe, cenci, donzelle er zijn zoveel namen voor dit koekje als er provincies zijn. Ik noem ze zoals ze bij mij in de supermarkt liggen: chiacchiere.

De kerstman is nog maar net naar huis en het volgende feest staat alweer voor de deur. Officieel begint de carnaval hier op 7 januari, de dag na la befena. Tijdens de carnavalsperiode worden speciale koekjes gegeten de chiacchiere, waar ik jullie nu het recept van ga geven. Chiacchierare betekent kletsen, babbelen, ouwe hoeren en ga zo maar door. Maar waarom heten deze koekjes dan zo? Nou je maakt ze net zo makkelijk en snel als dat je een klets praatje maakt! Daarom vind ik de naam een beetje op de kletskop lijken!

Voedingswaarden

Koolhydraten
 Totaal 
216 g.
 Bij 40 stuks
5,4 g.
 Bij 20 stuks
10,8 g.
*Totaal vet
 145 g.
 3,6 g.
 7,3 g.
Energie
 2378 kcal
 59 kcal
 119 kcal
* Zelfde verhaal, ik weet niet hoeveel olie er wordt opgenomen bij frituren en heb 100 ml. gerekend

Ingrediënten voor 20 tot 40 stuks
Het originele recept zegt dat er 40 uit kunnen,
ik heb er zelf maar 20 uitgehaald.

25 g. Boter
3 g. Gist
1/2 Zakje vanillesuiker (8g.)
35 g. Suiker
250 g. Bloem
Snufje zout
2 Eieren
25 ml. Grappa of een andere drank naar keuze
Geraspte schil van een citroen

Olie om in te frituren (pinda)
Poedersuiker om te versieren

Bereiding
Doe alle ingrediënten (behalve de olie en poedersuiker) in een kom en kneed tot een bal. Als het deeg te vochtig blijft een beetje extra bloem toevoegen. Kneed zeker een minuut of 10 tot het deeg lekker soepel is. Daarna afdekken met keukenfolie en in een koude en droge plek minimaal een half uur laten rusten. Heb het zelf buiten gelegd aangezien de koelkast te vochtig is, moet het niet regenen natuurlijk!

Bestrooi het aanrecht  met wat bloem. Deel het deeg in tweeën, een deel weer in de folie terugdoen en het andere deel uitrollen tot een lange lap (1). Let wel op of het deeg niet plakkerig is, anders ook even bestrooien met bloem. Vouw de lap op in 3 delen (2,3) en rol weer opnieuw uit (4). Herhaal dit proces een paar keer tot je een elastisch en dun deeg hebt.Snij dan met een pizza mes (5)(als je hebt kartel) rechthoeken van ongeveer 10 bij 15 cm . (6). Daarna twee inkepen maken per koekje.

Zet de olie alvast op (7) en verwerk het andere deeg op dezelfde manier. Het laatste stukje deeg heb ik gebruikt als proefstukje, dat hoeft niet mooi te zijn en zo gooi je niks weg. Frituur de koekjes in een paar minuten goudbruin (8), het kan zijn dat je de koekjes zelf moet draaien. En als het goed is krijgt het deeg belletjes door de frituur.
1. Lap deeg

2. Vouwen

3. Nog een keer vouwen

4. En weer uitrollen

5.Netjes snijden

6. Koekjes snijden

7. Frituren

8. Klaar!

Buon appetito!


Dit recept heb ik gebaseerd op die van de volgende site: http://ricette.giallozafferano.it/Chiacchiere.html 

woensdag 14 januari 2015

Lenticchie - Linzen

Waarschijnlijk heb je de linzen deze tijd vaak voorbij zien komen, het is namelijk een echt oud&nieuw gerecht. Met een beetje geluk brengen ze geld in het nieuwe jaar. Omdat ik dit jaar nog geen stuiver heb verdiend heb ik ze maar weer gegeten. Nee geintje, ze zijn gewoon hartstikke lekker en nog gezond ook!

Voedingswaarden 

Koolhydraten

75,1 g.
 Bij twee personen
37,5 g. per persoon
Energie
332,2 kcal
 166 kcal per persoon
Vet
5,6 g.
 2,8 g. per persoon

Ingrediënten twee personen 

1/2 Ui
1 Wortel
1 Stengel bleekselderij
150 g. Linzen
1 el. Tomaat uit blik (of een ontvelde normale)
3 el. Olijfolie om in te bakken
Platte peterselie
Zout 
Eventueel pikante olijfolie

Bereiding
Snipper de ui, wortel en bleekselderij fijn. Omdat deze groenten vaak in grote hoeveelheden koop zijn, snijd ik ze direct fijn en gooi ze dan in de vriezer. Net zo handig, als je dat dus niet hebt neem dan een halve ui, wortel en een halve stengel bleekselderij. Fruit ze in een pan met olijfolie tot ze glazig zien. Voeg dan de tomaat erbij en een scheutje water. Net genoeg tot alles een beetje onder staat, zodat het lekker kan pruttelen. Laat dit prutje even 5 min. zijn gang gaan en voeg dan de linzen toe. Weer water erbij tot de linzen onder staan. Aan de kook brengen en ongeveer in een half uur gaar koken. Proef even of ze echt gaar zijn voor je het vuur uit draait want rauw zijn ze echt niet lekker. Let tijdens het garen van de linzen op dat ze niet aanbranden, voeg dan nog wat water toe. En last but not least, ROER NIET! Hussel hoogstens met de pan, als je gaat roeren wordt het een bruine brei en dat is niet smaak bevorderlijk ;). Het oog wil ook wat...

Eet de linzen bij een stuk vlees, door de pasta of met een stukje brood.

Ui, wortel en bleekselderij

Tomaat erbij

En de linzen
Buon appetito!

dinsdag 13 januari 2015

Lasagna - Lasagne

Dit lasagna recept is super lekker, al zeg ik het zelf! En wat ik vooral heel handig vind, is dat het makkelijk in de vriezer kan. Als je dan toch bezig bent, maak dan twee porties. Zo heb je een lekker makkelijke maaltijd voor als je een keer geen zin hebt om te koken. En stiekem smaakt die opgewarmde versie nog lekkerder!

Dit heb je nodig
1x het recept ragù
250 g. Lasagnevellen 
Bol mozzarella in kleine stukjes gesneden
Geraspte kaas
Olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe in een ovenschaal een klein beetje olijfolie en een derde van de ragù (Bolognesesaus). Leg dan een laag lasagnevellen erop. Daarboven nog een derde deel van de ragù en dan weer een laag lasagnevellen. Dan het laatste deel van de ragù. Leg daar de blokjes mozzarella op. Dan de bechamelsaus en tot slot wat geraspte kaas voor een extra knapperig korstje. Dek dan de schaal af met aluminiumfolie en zet hem voor een half uur in de oven. Haal dan de aluminiumfolie eraf en laat nog een kwartier pruttelen. Zet dan de oven uit en je kunt lekker opscheppen.

Bechamelsaus en ragù
Buon appetito!

maandag 12 januari 2015

Besciamella - Bechamelsaus

Dit is echt zo'n saus die ik kant-en-klaar niet te eten vind, maar zelf gemaakt wel. Opeens is de bechamelsaus heel anders van smaak. Geen dikke klodder, maar bijna een knapperig en kaas-achtig laagje. Probeer het ook en je zult het verschil zeker proeven!

Voedingswaarde
Koolhydraten
56,7 g.
Totaal vet
36,3 g.
Energie
499 kcal

Bechamelsaus en ragù 
Ingrediënten
500 ml. Koude volle melk
50 g. Boter
50 g. Bloem
Snufje nootmuskaat
Snufje zout

Bereiding
Smelt de boter in een pan en zet dan het vuur uit. Voeg beetje bij beetje de bloem toe. Tijdens het toevoegen roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Zet dan het vuur (laag vuurtje) weer aan en voeg al roerend de melk toe. Op smaak brengen met zout en nootmuskaat en 5 minuten laten pruttelen. 

Als je de bechamelsaus eerder maakt dan dat je het nodig hebt, leg dan een stuk keukenfolie op de saus wanneer hij klaar is. Zoals ik ook bij mijn banketbakkesroom doe. Op die manier voorkom je een velletje. 

zaterdag 10 januari 2015

Melanzane sott'olio - Ingemaakte aubergines

Dit recept zal je verbazen. Het zijn aubergines die ingemaakt worden in azijn en olie. Heerlijk als bijgerecht bij vlees, vis of door de sla. En op brood natuurlijk! Door ze een lange tijd  in de olie te laten staan, sudderen ze als het ware gaar. Je hoeft ze dus niet te koken, zoals ik bij al mijn vorige recepten met aubergine wel heb gedaan. Ook zijn ze heel lang houdbaar en dat is fijn na al het werk dat je eraan besteed hebt!

Dit is een van de moeilijkste gerechten om uit te rekenen tot nu toe. Dit komt omdat de aubergines de olijfolie voor een deel opnemen, maar het merendeel (bijna alles) in de weckpot achterblijft. Als je het als beleg gebruikt kun je er ruim 20 keer van eten! Ook is naar mijn weten extra vergine olijfolie niet slecht voor, mits je een goede kwaliteit koopt en de olie niet verhit. Daarom reken ik deze aubergines eigenlijk nooit mee bij mijn eten...

Voedingswaarden hele pot
Koolhydraten
105 g.
Totaal vet
205,6 g.
Energie
2516 kcal

Ingrediënten
3 kg. Aubergines
2 l. Witte azijn
80 g. Zout
200 ml. Olie (met olijfolie wordt het gerecht 'zwaarder' dan met zonnebloemolie)
Knoflook
Bosje verse kruiden (ik neem peterselie)

Potjes ter conservering (300 ml.)

Voorbereiding
Zet een grote bak/kom klaar en doe daar alvast de azijn en het zout in. Was de aubergine en droog ze af. Schil de aubergine en snijd deze in dunne reepjes. Om verkleuring te voorkomen moet je de gesneden aubergine direct in de azijn leggen. Ga zo door tot je alle aubergine gesneden hebt. Laat de reepjes dan minimaal een uur trekken. Om te zorgen dat de aubergines onder de azijn blijven heb ik een bordje met zwaar gewicht erop gelegd. Na een uur zijn ze als het goed is al een stuk kleiner!


























Bouw een toren

Giet na het uur de azijn af en doe de aubergines in een vergiet. En leg er een stukje huishoudfolie op. Dan begint het..let op... Je moet nu een zo zwaar mogelijk gewicht boven op de aubergines leggen, zodat het vocht er gedurende de nacht uit kan druppelen. Bekijk maar even de foto, het is lastig uit te leggen. Laat dit gedurende de nacht (6-8 uur overdag kan natuurlijk ook) rusten, uhm uitdruppelen.











Uitknijpen!
Zet twee kommen klaar. En pak, als je die hebt, een pureeknijper. Of iets dat er op lijkt, anders moet je je handen gebruiken. Pak een bos aubergine slierten en leg die in de knijper, knijp al het water eruit boven één van de kommen en leg de 'droge' aubergines in de andere. Ga zo door tot je alle aubergines hebt gehad en herhaal dan het proces. (Dus twee keer uitknijpen.)











In de potten doen
Snijd de knoflook grof en de kruiden fijn. Maak de inmaakpotten steriel. Giet een bodempje olie in de pot en leg daar een handje aubergine op. Doe er dan naar smaak wat kruiden en knoflook bij. Daarna weer een hand aubergine en kruiden/knoflook. Ga zo door tot de pot bijna vol is. Daarna volgieten met olie tot de rand, ga met een mes langs de zijkanten zodat de lucht eruit gaat. Als er lucht bij de aubergines komt gaan ze schimmelen, dus zorg dat ze compleet onder de olie staan. Laat dan het potje zonder deksel een uur staan. Draai de deksel erop en klaar! Na twee weken zijn de aubergines klaar voor gebruik.






















Buon appetito!

woensdag 7 januari 2015

Tartine - Zalm sandwiches

Laatst plaatste ik dit bericht, met daarin gerechtjes die ik geleerd had naar aanleiding van het kerstdiner. Gister tijdens de laatste feestdag, la befana, maakte ik ze zelf zodat ik een foto voor mijn blog kon maken. Eigenlijk zijn het simpele broodjes belegd met zalm.

De voedingswaarden zijn per broodje, genoeg voor een persoon als je dit gerecht als antipasti serveert.

Voedingswaarden
Koolhydraten
16,2 g.
Totaal vet
7,6 g.
Energie
188 kcal

Ingrediënten
1 Snee witbrood zonder korstjes
5 g. Boter
50 g. Gerookte zalm
Bladpeterselie naar smaak
Peper naar smaak

Bereiding
Ik hoef jullie geen foto reportage te laten zien om de bereiding duidelijk te maken. Ik denk haast dat het voor zich spreekt. Snijd de korstjes van je brood als dat nodig is. Smeer er wat boter op en leg dan de plakken zalm netjes op de snee. Besprenkel met wat fijn gesneden peterselie en een snufje peper. Dan nog een snee er bovenop (eventueel ook met boter, of mayonaise!). En in vierkantjes snijden. 

Sandwich met zalm
Buon appetito! 

vrijdag 2 januari 2015

Parmigiana- Lasagne van aubergine

Mijn eerste blogpost van 2015! Diëten zijn aan mij niet besteed, dus als je opzoek bent naar een lichte lunch sla dit recept (voor nu) dan even over. Lekker is het wel! Misschien wel een van mijn favoriete recepten met aubergines, tomatensaus, mozzarella en plakjes ham. Je kunt dit gerecht super makkelijk omtoveren  gerecht tot een vegetarisch gerecht door de ham achterwege te laten. Vaak maak ik twee schalen, eentje voor direct gebruik en de ander in de vriezer voor een moment dat ik geen zin heb om te koken.

Het gerecht is voldoende voor 2-3 personen.

Voedingswaarden

Koolhydraten
Hele schaal
120,4 g.
Gedeeld door 6
20,1 per stapeltje
Totaal vet
125,8 g.
21 per stapeltje
Energie
1619 kcal
269,9 per stapeltje

Basis ingrediënten
350 ml. Sugo - tomatensaus
500 g. Aubergine
250 g. Mozzarella
(Ham)
50 g. Geraspte kaas

Ingrediënten beslag
100 g. Bloem
1 Ei
Water

Olie om in te frituren

Bereiding
Maak eerst de tomatensaus als je die nog niet hebt. Maak het beslag. Ik heb geen hoeveelheden gegeven, omdat ik dit op gevoel doe. Doe wat bloem in een kom en voeg er ei en een beetje water bij, het beslag moet zo worden als pannenkoekenbeslag.  Snijd dan de aubergine in ringen (1). Doe een laag olijfolie in de koekenpan en laat heet worden. Pak met een tang een aubergine plak en dompel deze in het beslag voordat je ze gaat bakken (2). Leg de goudbruine plakken op keukenpapier om ze uit te laten lekken (3). Ga zo door tot alle plakken op zijn. Pak dan een ovenschaal en bouw laagjes van tomatensaus, gefrituurde aubergine, mozzarella en ham (4). Ga door tot de ingrediënten op zijn en sluit af met een laagje geraspte kaas. Schuif het geheel in de oven (5) tot de bovenkant goudbruin ziet, ongeveer 20 minuten. Opscheppen maar! (6)

1. Aubergine snijden

2. Aubergine frituren

3. Aubergine uit laten lekken

4. Ovenschaal indelen

5. In de oven

6. Klaar!

Buon appetito!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...